民以食為天，食以安為先。所謂“病從口入”，食品安全關乎人類的健康，食品安全更是全國各級政府工作中的重點，政策監管越來越嚴格，人民群眾對食品安全的需求越來越高，食品生產企業只有夯實產品質量，打牢基礎，才能在互聯網時代的發展中占得先機。博恩德檢測為此整理了食品檢測項目中的重點項目，供大家參考。
食品安全檢測項目
酸價：酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中的酸價不得超過5mg/g。
《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品酸價不得超過3 mg/g?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;方便面》（GB 17400—2015）中規定，油炸面餅的酸價不得超過1.8 mg/g。
造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
二氧化硫殘留量：二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，堅果與籽類食品生產加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
菌落總數：菌落總數是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛生質量的重要指標，食品的生產加工過程中，衛生質量的高低首先決定于食品原料的來源?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;方便面》（GB 17400—2015）、《食品安全地方標準 涼皮、涼面》（DBS61/0011—2016）和《方便濕冷面》（Q/MHCD0002S—2017）中規定，菌落總數5次檢測的結果均不得超過100000 CFU/g，且至少3次檢測結果不得超過10000 CFU/g。
菌落總數超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、器具等生產設備、環境的污染等原因導致。
脫氫乙酸及其鈉鹽：脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，糕點中的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。
霉菌：霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產、存儲、運輸、銷售過程中衛生條件控制不當而導致產品被霉菌污染。糕點中霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。
《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中的霉菌應不超過150CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。
氯霉素：氯霉素一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》（整頓辦函〔2011〕1號）中將氯霉素列為在肉制品中可能違法添加的非食用物質，在肉制品中不得檢出。檢出氯霉素的主要原因是養殖戶在養殖中非法使用。
長期微量攝入氯霉素,會使人體腸道正常菌群失調，且對人體的造血系統、消化系統具有嚴重的毒害性。
黃曲霉毒素B1：黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質。其毒性作用主要是對肝臟的損害?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，黃曲霉毒素B1在花生油、玉米油中的最大限量為20μg/kg。
花生油中黃曲霉毒素B1超標可能是因為花生原料在儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當；生產前對原料把關不嚴；精煉工藝不達標或工藝控制不當等導致。
鎘：鎘是常見的重金屬元素污染物之一。鎘及其化合物均有一定的毒性，在人體內代謝緩慢。聯合國環境規劃署和國際職業衛生重金屬委員會將鎘列入重點研究的環境污染物；世界衛生組織將其作為優先研究的食品污染物。
《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，海水蝦、海水蟹中鎘的最大限量為0.5mg/kg。水產品中鎘超標可能原因是養殖過程中，對環境中鎘的富集。鎘對人體的危害主要是會在體內慢性積累，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎臟、骨骼和消化道損傷等。
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