白酒是蒸餾產品，除含大量的乙醇和水外，其香味成分是僅占總量1%左右數百種有機化合物的集合，如醇、酯、酸、碳基化合物、縮醛、酚類等，其中以醇和酯的含量較多。只要是正式廠家生產的白酒，其質量標準的要求都是相同的。理化指標要求達到衛生標準，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴格要求，必須達到“國際”。
白酒檢測項目
酒精度、總酯、總酸、甲醇、固形物、鉛、雜醇油、氰化物、鉛、錳、食品添加劑
白酒檢測感官標準
感官標準是通過品嘗來鑒定白酒質量的優劣。我國白酒的評定標準包括色、香、味三個方面。
1．色：白酒是蒸餾酒，應是無色、清亮、透明、無沉淀雜質、無懸浮物，尤其不得有毛刷、機油、小蟲等惡性懸浮物。
2．香：普通白酒要有醇香。香的感官質量標準包括香氣的濃淡程度，香氣是否純正，有無異香及其它邪雜氣味等。在評定香時，根據白酒各自的香型特點，又分聞香、進口香、余香等。例如，汾酒以清香純凈，飲后有余香作為標準。
3．味：普通白酒的質量標淮要求口味醇和，糠味極小，無其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、 霉苦味、土腥味等。名優白酒，地方名酒，各有自己規定的口味質量標準，如入口綿，落口甜，醇正尾凈，回味爽口，清冽甘爽，柔和圓潤等。
白酒檢測標準
GB 10781．1—89 《濃香型白酒》
GB 10781．2——89 《清香型白酒》
GB 10781．3—89 《米香型白酒》
GB 11859．1---89 《低度濃香型白酒》
GB 11859．2—89 《低度清香型白酒》
GB 11859．3—89 《低度米香型白酒》
GB／T 14867---94 《鳳香型白酒》
QB 1498—92 《液態法白酒》
GB 10343——89 《食用酒精》
GB 10345．1—8---89 《白酒試驗方法》
GB 10346—89 《白酒檢驗規則》
GB／T 349，2——94 《酒精通用試驗方法》
