大米（Rice），是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營養和90%以上的人體所須的營養元素，是南方人民的主要食品。
大米檢測分類：
按籽粒形狀分為粳米、秈米。
按粘度分為糯米和一般大米，
按顏色分為黑米、紫米、白大米。
按等級分一級、二級。
按種植等條件分有機、綠色、無公害。
按產地分為東北、南方、盤錦、五常、原陽、按香度分香米。
按種植時間分早粳米、晚粳米，早秈米、晚秈米。
檢測項目
質量檢測項目主要有色澤、氣味、碎米、不完善粒 、雜質總量的最大限量、糠粉最大限量、礦物質最大限量、帶殼稗粒最大限量、稻谷粒最大限量、水分、黃粒米、互混檢驗等指標。
其他檢測項目1、農藥殘留檢測；
2、污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無機砷As，鉻Cr，苯并[α]芘；
3、真菌毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A；
4、理化項目：霉變粒、碎米、不完善粒、糠粉、礦物質、純質率、帶殼稗粒、稻谷粒、水分、黃粒米、互混檢驗、氣味,色澤、堊白粒率；
5、轉基因：水稻及其產品( CaMV 35S, NOS, Bt )。
大米作為人們的日常主食，碎米、不完善粒、雜質最大限量、農殘、水分、黃粒米、互混、鎘、砷、鉛、汞等檢測項目是大米檢測的重要指標。
大米檢測方法：
GB 1350 稻谷
GB 2715糧食衛生標準
GB/T 5494 糧油檢驗 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗
GB/T5497 糧食、油料檢驗 水分測定法
GB/T5503 糧油檢驗 碎米檢驗法
GB/T5502 糧油檢驗 米類加工精度檢驗
檢測依據
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量
GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定
GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定
GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定
GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測定
