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食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
選購方法
一要看顏色，一般來說，精煉程度越高，油的顏色越淡。當然，各種植物油都會有一種特有的顏色，不可能也沒有必要精煉至沒有顏色。
二要看透明度，要選擇清澄透明的油，透明度越高越好。
三要嗅無味，取一二滴油放在手心，雙手摩擦發熱后，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味就不要買。
食用油吃法
①少吃油。油即是脂肪，含有較高的熱量，如今生活水平提高，營養補充充足，故應少吃油，防止熱量攝入過多。
②吃好油。不同的油營養價值不同，大體分為：木本植物油>草本植物油>動物油
③吃多樣性油。吃油的多樣性以滿足人體對多種。根據不同營養成分的需要，達到健康吃油的目的。
檢測產品范圍：
食用油包括大豆油、花生油、大豆調合油、菜籽油、調合油、色拉油、棉籽油、茶油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、棕櫚油、椰子油、黃油類、食用植物油、食用動物油脂等。
食用油檢測標準
ASTM E1627-2011食用油和脂肪的感觀評定實用規程
BS EN ISO 17189-2003黃油、食用油乳劑和可涂油脂.脂肪含量的測定(參照法)
CODEX STAN 19-1981不包括在專有標準之內的食用油脂通用標準
CCAA 0003-2014食品安全管理體系 食用油、油脂及其制品生產企業要求
CCGF 102.2-2010食用油脂制品
21CFR 102.37-2013食用油脂、油類和橄欖油的混合物
21CFR 102.37-2018食用油脂、油類和橄欖油的混合物
21CFR 172.225-2013生產的食用油脂的脂肪酸的甲酯和乙酯
21CFR 172.225-2018生產的食用油脂的脂肪酸的甲酯和乙酯
DIN EN ISO 16035-2005動植物油脂 食用油中低沸點鹵代烴的測定
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